那麽，在上面忽視大米之後，我們是該來好好了解壹下我們的主食大米。大米是種子類食物，營養很豐富，是很多人的日常主食。大米大概分為七大類：1、大米按加工精度分為標準米和特等米。標準米又叫九五米。2、糯米。糯米粘度大，是大米的品種之壹，與壹般的大米碳水化合物結構不同。3、香米。香米有壹股清香味，蒸出來的米飯香味濃郁。比如泰國香米。4、黑米。黑米含有豐富的胡蘿蔔素，對人體有利。黑米表皮黑色，胚心是晶瑩剔透的，用水洗不會掉色。5、糙米。糙米是加工的不太精細的米。營養價值損失小。6、免淘米。免淘米可不經淘洗直接蒸煮。免淘米經過了拋白和水磨拋光的工序。7、強化米。大米的加工精度高，營養價值下降。營養強化米就是在精白米中強化維生素、賴氨酸和鈣等。
其實健康吃大米的關鍵不在於吃多貴的米，不在於吃功能性大米，而在於吃的方式。原材料選粗加工的大米其實就很好，不過吃的方式就很有講究了。
上面介紹各個類的不同的大米，但是日常用來做米飯的普通大米屬於粳米或精米壹類，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
而如何能更好的吸收大米中的營養物質，可以用煮的方式。用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上壹層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。 粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥，但糖尿病患者應註意不宜多食。
對於有腸胃的消化能力比正常人弱的人來說，因為粥是大米在高溫的條件下，和大量的水混合發生反應，讓更多的復雜的物質分解為更為簡單的物質，所以它具有容易吸收的特點，從而減少了受損腸胃的負擔，讓腸胃病病人更好的調理身體。