植物油和動物油的區別：
1、分類不同：植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等；動物油分為豬油、牛油、羊油、魚油等。
2、含量不同：植物油含有較多的不飽和脂肪酸；動物油含有較高的飽和脂肪酸。
3、熔點不同：植物油的熔點低，在常溫的環境中呈現出液態；動物油的熔點較高，在常溫環境裏呈現出固態，氣溫較高除外。
4、吸收、熱量不同：植物油的人體吸收率比動物油更高；動物油比植物油的熱量更高。
5、結構不同：動物油化學結構更穩定，加熱後產生的有害物質更少。
6、膽固醇含量不同：動物油中含較多的膽固醇；植物油基本上不含膽固醇。
植物油和動物油的成分：
1、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理後，再采用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經精煉後獲得。
它的主要成分是 直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有維生素K、維生素E、鐵、鈣、鉀、磷等礦物質、脂肪酸等。
2、動物油即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油壹般來源於牛、豬、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動物油具有促進脂溶性維生素D、A、K、E等的吸收作用。
動物油中的膽固醇是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。動物油的油脂可以增進人們的食欲，與壹般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。