要現將蛋白質分子轉換成陰離子，故需要在堿性環境中，而堿性太強，則又會因為銅離子濃度過低而無法形成絡合物，故試劑應該成弱堿性。
少量的鹽能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
擴展資料人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新壹次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。
所以壹個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麽皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處於亞健康狀態。組織受損後，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。
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