1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，此酒色澤清澈，香氣濃郁，口感柔和甜美，醇厚飽滿，香氣和諧，回味悠長。
主要特點是：具有典型的濃郁香味風格和獨特的“前濃、中清、後醬”的獨特口味特征。
2、醬香型酒：所謂醬香型，是壹種用澱粉反復發酵而成的醬香型酒。
主要特點是：醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿醇厚，余味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、桂酒、前春酒、桂海酒、水壹方酒、煙臺酒、詹姆士酒、郭帥酒是這類酒的典型代表，具有過夜留香、酒後留香的特點。
3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表。
主要特點是：酒窖風味濃郁，甜甜柔和，香味和諧，尾長，它是以乙酸乙酯為基礎的，它很受消費者歡迎。
4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
主要特點是：清香醇厚，各味和諧，醇厚柔和，余味清新、甘甜爽口，具有傳統的幹老風格。山西杏花村白酒類和河南寶豐白酒類是這類香精的代表。其它的，如特制的黃鶴樓酒，也是香型酒。
5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長。
主要特點是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
擴展資料：
白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。
影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
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