入肉是香港的壹中獨特說法,就是讓配肉的材料被肉吸收，達到想要的味道，壹般需要腌制些時間。是吸收、理解的意思。
1、烹”是註意烹制火候的合理運用，“調”是調配適合食用者需要的良好滋味；
2、焯水：又稱“出水”，是將原料置於開水或冷水鍋中進行初步熟處理的壹種方法。
3、過油：用油為傳熱介質對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過又稱“走油。
4、高湯：又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的壹種湯料。
5、奶湯：又稱“白湯”，原料加清水煨制而成的色澤乳白的湯。
6、碼味：在烹飪前將原料用調味品調拌浸漬入味的工藝。
7、掛糊：烹飪前將原料均勻裹上壹層糊液的工藝。