臘牛肉和醬牛肉的區別：
1、發源地區別。
醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售。
2、制作方式區別。
醬牛肉無需腌制，壹般是將牛肉通過洗凈、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步制作而成，而臘牛肉需要腌制牛肉，壹般是將牛肉通過腌制、幹燥、包裝、風幹制作而成。
3、顏色區別。
醬牛肉的顏色壹般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色壹般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色。
4、肉質區別。
醬牛肉的肉質壹般比較緊實有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質壹般更為幹硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟後切才更為完整。
醬牛肉出肉率較低。
很多人認為臘牛肉在制作過程中需要大幅度風幹掉肉內水分，並且腌制需要加較多的鹽，鹽也會加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會認為風幹的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實不然。
由於臘牛肉壹般都是整塊腌制完進行風幹的，所以牛肉本身肉質結構並沒有被破壞，細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小，所以其實壹般壹斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右。
而反觀需要壹直水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上後續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，壹般壹斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了。