牛肉質地細嫩、風味濃郁，是家常菜和高級料理的常見食材。掌握正確的炒牛肉技巧，可以讓妳輕松烹制出令人垂涎欲滴的佳肴。
選材與準備
選擇新鮮、優質的牛肉，最好選擇菲力、西冷或牛眼肉等部位。將牛肉逆紋切成薄片，厚度約為3-5毫米。逆紋切可以切斷牛肉的纖維，使其更嫩。
腌制入味
腌制牛肉可以增加風味和嫩度。將牛肉片放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和料酒，攪拌均勻。腌制時間不宜過長，15-30分鐘即可。
熱鍋爆炒
炒牛肉的關鍵在於大火爆炒。鍋中倒入適量油，燒熱至冒煙。下入牛肉片，快速翻炒。牛肉片遇熱會收緊，變色變熟。切記不要過度翻炒，否則牛肉會變得老韌。
調味增香
當牛肉炒至八九分熟時，加入自己喜歡的調味料。常見的選擇包括醬油、蠔油、豆瓣醬或番茄醬。按照個人口味添加，翻炒均勻，讓調味料充分裹住牛肉片。
配菜點綴
炒牛肉時，可以加入壹些配菜，如洋蔥、青椒、胡蘿蔔或香菇。配菜可以豐富菜品的口感和營養價值。炒至蔬菜斷生即可。
裝盤呈香
炒好的牛肉盛入盤中，撒上蔥花或香菜點綴。趁熱食用，才能品嘗到牛肉的鮮嫩和醬汁的濃郁。
小貼士：
炒牛肉時，油溫要高，這樣可以快速鎖住牛肉中的水分，保持嫩度。
翻炒時要力度適中，避免牛肉粘連或碎掉。
如果牛肉片較大，可以提前用刀背拍松，減少烹飪時間。
炒牛肉時加入少許小蘇打可以軟化肉質，使牛肉更加嫩滑。
牛肉炒好後不要立即蓋蓋，讓鍋中的余溫繼續加熱，可以使牛肉更加入味。
通過以上步驟，妳就可以輕松烹制出鮮嫩美味的炒牛肉。掌握技巧，不斷嘗試，相信妳壹定能成為炒牛肉的高手。