白肉是壹些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。也是日常生活中的壹種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之壹。
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。
紅肉與白肉的區別
壹、顏色
最大的區別就是顏色，這也是最為直觀的表現，紅肉之所以會顯示紅色，主要已其中的成分不同導致的，紅肉之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質本身的顏色。
二、營養架構
紅肉以及白肉都含有蛋白質，但是其他營養素的含量就差別較大。主要差別在於脂肪的種類，紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，這並不利於健康，反而白肉之中飽和脂肪酸較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸。
以上內容參考：百度百科-白肉