食物消化代謝後，呈堿性為堿性食物。堿性食物中含有較多的金屬元素，如鈣、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅等。經身體吸收代謝後生成帶陽離子的堿性氧化物，可緩沖酸性代謝產物。堿性食品包括蔬菜、海產品（海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜）、水果、茶葉、咖啡等。牛奶、酸奶也屬堿性食品，帶酸味的橘子、山楂、西紅柿、杏等也是堿性食品。因為含有的有機酸（構櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些幹果如椰子、杏、栗產生堿性灰分，而花生、核桃產生酸性灰分 什麽是酸性食物？
所謂酸性食物並不是帶有酸味的食品，而是指經過人體消化、代謝後生成帶有酸根的食品，這類食品壹般含脂肪、糖類較多，如糖果、澱粉類食品（如大米、白面）等。過多地食入酸食品，導致人體酸堿失衡，會引起酸性體質病，其主要癥狀為頭暈、耳鳴、全身乏力、手腳發涼、易患感受冒、皮膚幹燥粗糙、傷口難愈合。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於堿性。食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
堿性食物主要有：壹、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的谷類、豆類。
酸性食物有：壹、澱粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等)強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。