1、紅肉（營養學中的專有名詞）
紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現_紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。?
2、來源
紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是壹種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麽顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是壹種市場推廣手法而已）。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
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風險
1、直腸癌
有壹些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。
2012年3月，美國哈佛大學公***衛生學院研究人員分析過去30年中約12萬人的健康資料，研究他們的飲食習慣及健康狀況，考慮到年齡、體重、鍛煉情況和家庭病史後，他們發現，早逝與食用紅肉有密切關聯。
研究數據顯示，每天吃壹份約85克豬、牛、羊等紅肉，早逝風險會增加13%；每天食用壹份經過加工的紅肉制品，如香腸或培根，早逝風險增加20%。世界癌癥研究基金會先前建議公眾盡量不要吃加工肉制品，每周紅肉攝入量不要超過500克。?
2、前列腺癌
2012年8月，南加州大學以及加州癌癥預防研究所新的壹項研究發現，在高溫下烹調的紅肉，尤其是煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40%。在研究中，超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌。研究人員發現，男性每周吃150多份煎紅肉後患晚期前列腺癌的風險增加30%，此外，吃250多份在高溫下煮熟的紅肉的男性患晚期前列腺癌的風險增加了40%。
當考慮特定類型的紅肉、漢堡包而不是牛排與前列腺癌的風險增加有關後，在漢堡中發現的致癌物質是長期在不同水平下積累而產生的結果，因為相比較於牛排，紅肉、漢堡包能夠實現更快更高的內部和外部的溫度。研究人員懷疑這是由於在烹調紅色的肉類和家禽中會形成DNA損傷的致癌物質即雜環胺（HCA）。
參考資料/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%82%89/4568106"target="_blank"title="百度百科--紅肉來源風險">百度百科--紅肉?來源?風險