因為掛豬肉在四川有壹個特別的寓意，房梁上的豬肉掛的越多就說明這家人的條件越好，所以有些人家裏豬肉壹掛就是十幾二十年，即便豬肉變得黑乎乎的，也並不會把它取下來或者賣掉它。
多樣的地域文化，衍生處豐富的飲食特色
中國是壹個地大物博的國家，所以每個地區都有各色各樣的地區文化，也因為這些文化演變成了各種各樣的傳統美食，不同地區的人都有不同的文化以及飲食習慣，比如有的地區的人無辣不歡，有的地區口味偏甜。近年來隨著人們的經濟條件越來越好，許多人也會在閑暇之余到外面旅遊，看看各地的風光，既然旅遊就肯定不會少了品嘗壹下當地的特色美食，而四川有壹道特色叫?陳豬肉?，但卻不是遊客隨隨便便就吃得到的，當地人甚至連出售都不肯。
四川的陳豬肉有人將它稱之為臭豬肉，是直接把豬經過初步處理之後懸掛在房梁上面，壹掛就要十幾年，因為四川的農村地區有壹個非常特殊的風俗習慣，認為房梁上掛著的豬越多，就說明這家人的經濟條件越不錯。
制作前的特殊處理，讓豬肉可以存放30年
所以在當地有些人把豬肉掛上去，壹掛就是十幾二十年，過了這麽久，豬肉早就變成了壹坨黑乎乎的東西，好不好吃我們也就不知道了，制作成豬肉的時候要先將豬在內臟取出來之後換為樹枝和香料，之後把豬放到爐子裏進行煙熏，這樣壹來就可以確保豬肉即便懸掛了幾十年，味道卻仍然還留存著，肉質也不會腐爛壞掉，所以陳豬肉雖然看起來外表黑乎乎的，但是裏面的豬肉並沒有發黴，還是可以食用的。
肉類會變質是因為肉本身含有水分，壹旦放的久了就容易滋生細菌，但是陳豬肉在制作的過程中會將豬埋到草木灰裏面，這樣就會將肉質裏面的水分都吸收掉，細菌也就沒有了生長空間，臭豬肉最長可以保存30年左右，所以有的人家家裏孩子出生之後，大人就會選壹頭豬用來做陳豬肉，等到小孩結婚的時候，再把這陳豬肉拿出來食用，就像是以前的女兒紅壹樣。
陳豬肉制作過程長，外地遊客腸胃可能無法適應
這種豬肉放得越久味道就會越臭，但是吃起來卻越香，就像臭豆腐。當地人對於陳豬肉這道特色美食基本是不對外出售的，只有平時招待親朋好友，據說當年有個富豪到此地旅遊的時候，就想買壹點臭豬肉來嘗嘗，可是卻被當地的居民給拒絕了。
我覺得之所以會拒絕外地人的購買，其壹是因為這道豬肉對於居民來說有著特殊的寓意，其二便是這道豬肉的制作過程比較漫長，對於外地人的腸胃來說，可能並不那麽適合，如果草率地給外地人食用，說不定會給他們帶來腸道上的負擔，倒不如不要多此壹舉。