《餐飲服務與管理》是學習旅遊管理專業學生的壹門專業基礎必修課，它是以培養學生餐飲服務與管理過程中所需要的職業素質與職業能力為主線，遵循認知的規律，給出了學生所必須學習知識、能力和態度以及相應的教學要求，具有較強的針對性，內容與飯店餐飲工作實際相結合。第二章第二節《中餐服務基本技能》是與餐飲業務相關的規範的基本技能或技巧，主要從托盤種類、用途、操作方法以及餐巾折花種類、特點和基本技法要領等方面進行介紹和講述，提高同學們在中餐方面的服務技能。
教學重、難點
教學重點:熟練掌握中餐服務基本技能，主要有托盤、餐巾折花、擺臺、酒水服務、菜肴服務及其相關的中餐服務技能。
教學難點：能在規定時間內折出餐巾花並做到創新，中餐擺臺做到速度快，定位準，質量高。
（二） 學情分析
本課的教學對象是職業院校的高中學生，由於此類學生在中學時期，他們的理論學習基礎、自主學習認知方面意識較為薄弱，主動性又普遍不高，再加上高考，自信心在此基礎上自然會有所下降，而高職對於他們來說是新學習模式開始的第壹年，離開了傳統的學習方式，開始新的學習模式，心理有的更多的是新奇。他們不喜歡學習理論知識，但對實踐操作方面很感興趣，積極性較高。在實踐操作的過程中，很多的同學都喜歡發表自己的意見並參與實踐中來，學生這時思維活躍，有很高的創造性，求知欲望也強，並且有部分學生家境較困難，有壹定的吃苦耐勞的精神。
（三） 教學目標
知識目標：1、掌握中餐服務基本技能和禮儀、托盤、餐巾折花的基本類型技能、中餐擺
臺、酒水、菜肴服務等基本技能的學習。
能力目標：1、通過教師講解，示範，學生自己動手操作，學習了解托盤、酒水服務、中
餐擺臺、餐巾折花等基本技能，以此來培養學生分析、解決問題的能力，
並且提高自身的專業技能和動手操作的能力，掌握壹技之長，掌握餐飲服
務人員應具備的技能要求。
2、掌握整理材料、自主學習的方法
3、使學生能更加全面的理解並掌握中餐方面的知識
情感目標：通過教師的講授，學生的積極參與，思考、發現，激發學生對餐飲方面的求
知欲望，強化專業知識，培養學生獨特的專業情懷，重新認識中國餐飲，愛
上專業，愛上生活。
（四）教學方法
由於《中餐廳服務基本技能》這壹節實踐性較強，加上學生對於實踐操作這壹塊較為感興趣，又善於表現自我，在理論聯系實踐的教學原則上，為了突出重難點，讓學生掌握中餐廳服務的壹般的操作技能（托盤、折花、擺臺等）完成教學目標，特制定以下教學方法：
1、 講授法
2、 模擬教學法、講解、展示相結合
3、提問法
4、 學生現場示範法
（五）教學用具與器材：黑板、教材、多媒體課件、托盤2、啤酒瓶2只、餐巾
二、教學活動過程
（壹）、導入新課（A：教師 B：學生）
A：（上課，老師說上課，值日生說起立）上課，B：起立 A：同學們早上好！ B：老師早上好！ A：同學們，昨天我們剛學習了咱們這門課的第二章《中餐廳服務》的第壹節《中餐簡介》的內容，還記得下課的時候我給大家說下節課上課的時候，我會叫同學起來回顧咱們上節課的內容，不知大家回去有溫習過、或者是有還記得咱們昨天講課內容的同學嗎？哪位同學起來回顧壹下？（講臺下同學們都在討論）有哪壹位同學起來回顧壹下，請舉手示意壹下（有同學舉手）好的，曾小倩 B：講了關於中國菜肴的分類，中式烹飪的方法和特點以及中餐廳經營的特點等方面的知識。（學生可以自由發揮回答） A：好的，請坐，曾小倩同學剛回答得很全面，可以看出上課是有認真聽的，那不知我們臺下的同學，妳們是否也跟曾小倩壹樣記住了呢？好了，那麽由於時間的因素，咱們今天就不再叫同學起來回顧了，最近這幾天我看大家上課有點倦怠，是晚上沒有休息好的原因嗎？不管怎麽樣，大家上課還是應認真聽講才是。 同學們，上節課我們講了關於第二章中餐簡介相關的知識，那麽今天這節課呢，我們將學習這壹章節的第二節的內容《中餐服務基本技能》，在上新課之前先給大家播放壹段關於中餐服務的視頻，這節課我們將學習托盤，餐飲折花，擺臺方面的知識與技能，大家待會兒註意看看視頻裏的人是怎麽托盤的，看完後，我們將會請同學上來展示（裏面包含關於托盤、折花、中餐擺臺服務方面的過程，來吸引學生眼球，引起學生的註意，增加學生對中餐服務學習的興趣。）大家看了這段視頻有什麽樣的感受嗎？覺得進行中餐服務復雜嗎？那麽它復雜在什麽地方呢？通過這段影片我們可以看出中餐服務是壹件細致的復雜活兒，它需要很多的小的細節結合而成，那到底需要什麽呢？今天就想讓我們帶著這些疑問，壹同進入咱們今天的新內容第二章《中餐廳服務》第二節《中餐服務基本技能》 （二）、講授新課