1. 豬肉大蔥餡
食材：豬肉800克、大蔥300克、精鹽10克、料酒10克、味精4克、雞粉5克、十三香2克、生姜30克、生抽30克、老抽15克、清水220克、蔥油40克、香油10克。
制作步驟：
(1) 豬肉去皮，切成小碎丁，蔥和姜切碎備用。
(2) 豬肉中加入鹽、料酒、味精、雞粉、十三香，攪拌均勻。
(3) 加入生抽、老抽、清水，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。
(4) 加入蔥姜碎和蔥油、香油，攪拌均勻即可。
2. 醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇壹起放入豬肉末中。再加入適量油，往壹個方向攪拌均勻即可。
3. 茴香豬肉餡
食材：豬肉800克、茴香250克、精鹽10克、料酒10克、味精4克、雞粉5克、十三香2克、生姜30克、生抽30克、老抽15克、清水220克、蔥油40克、香油10克。
制作步驟：
(1) 豬肉去皮，切成小碎丁，茴香切碎備用。
(2) 豬肉中加入鹽、料酒、味精、雞粉、十三香，攪拌均勻。
(3) 加入生抽、老抽、清水，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。
(4) 加入茴香碎和蔥油、香油，攪拌均勻即可。
4. 豬肉芹菜餡
食材：豬肉800克、芹菜500克、精鹽10克、料酒10克、味精4克、雞粉5克、十三香2克、生姜30克、生抽30克、老抽15克、清水220克、蔥油40克、香油10克。
制作步驟：
(1) 豬肉去皮，切成小碎丁，芹菜切碎備用。
(2) 豬肉中加入鹽、料酒、味精、雞粉、十三香，攪拌均勻。
(3) 加入生抽、老抽、清水，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。
(4) 加入芹菜碎和蔥油、香油，攪拌均勻即可。