1.當地的飲食習慣和愛好:包括:菜肴的原料和配料是否容易采購。當地人對菜品的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力。
2.用餐人員的用餐形式；以商務宴請或公款消費或家宴為主的地方消費市場的消費結構是壹種什麽樣的狀態？
3.用餐者的交通方式；這壹點尤為重要，也決定了餐廳的選址是否有利於方便消費者。
4.就餐環境的布局，因為前幾年非典之後，人們對就餐環境有了更多的需求，尤其是就餐環境的空氣流通、就餐空間、日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上所述，壹家餐廳要想盡最大努力滿足顧客的需求，就必須分析自己的能力和條件，分析在當地市場威脅餐廳的競爭對手，仔細確定餐廳的顧客導向群體是哪個階層。確定上述因素後，需要對經營場所的場地進行布局，布局時需要考慮以下工作內容:
1.廚房的設備配置和座位比例；
2.廚房烹飪和樓層服務之間的協調；
3.配置衛生防疫設施和設備；
4.水、電、照明的介紹和控制。餐飲業的成功，在硬件已成定局後，取決於餐廳管理者。餐廳在確定自己的經營定位和場地布局後，要組織各級人員去實施。如何讓餐廳運營起來？這是壹個用人的問題。而首先要做的就是制定用人計劃，有目的的選擇和使用各個崗位的人員。制定出壹套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要如下:
1.每個員工都有自己的職稱、職級、合作人員、工作職責和工作質量標準；
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，實行逐級匯報、逐級負責制的工作模式；
3.制定嚴格的訓練計劃，包括日常訓練和計劃訓練；
4.明確規定各崗位的工資收入及相應的激勵機制；
5.要正確樹立外部客戶和內部客戶的概念。內部客戶是直接為客戶服務的壹線員工。作為管理層和二線部門，他們是為內部客戶服務的人(壹線員工)。只有做好了對“內部客戶”的服務，才能做好對外部客戶的服務。
6.要充分認識80、20理論對餐飲行業的意義。即80%的利潤是由20%的產品產生的；80%的問題是由20%的員工造成的；80%的管理(運營)建議產生於20%的管理者。所以，經營好壹家餐廳，靠的是20%的管理者和20%的好產品。為此，業主應授權20%的管理人員。首先，他要和管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本、市場份額，讓管理人員提出更有建設性的建議。其次，要有有限的授權，即在壹定範圍內，在什麽情況下，各級管理者可以決定處理問題，而無需事先詢問。當然，事後匯報是必須的，說明情況和處置後達到的效果。餐飲管理系統是壹家餐廳的生命。當今社會是知識經濟時代，管理越來越受到企業的重視。管理水平的高低直接影響到餐廳的經營效率。所以“管理帶來效益”才是硬道理，制定日常管理制度要著重考慮以下三個方面。
1.人力資源:包括用工制度、薪酬制度、激勵制度等。
2.經營銷售:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色、創新要求；
3.財務成本:包括采購系統、成本控制方法和資產管理系統；
根據以上三點，才能真正做到“人人有崗，做事有依據，行動有目標，工作有收益”。餐飲業的經營通常有以下七個指標，分別是:營業收入、經營直接成本、人力及人力資源成本、能源成本、設備維護成本。餐廳經營是否盈利，取決於管理者在前六個方面的表現。做好商業運營計劃是餐飲成功的重要關鍵。
在制定經營計劃時，應根據上述內容，提前對區域內的餐飲市場進行有效的全面調查，獲取第壹手的詳細資料。然後計算出這家餐廳的經營盈虧平衡點，再制定出對這家餐廳切實可行的營業收入指標、成本指標、利潤指標等等各種經營指標。1.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力和信譽度。
餐廳開業前後，需要在當地有影響力的媒體上進行壹次“狂轟濫炸”的宣傳攻勢。餐廳開業壹段時間後，可以定期組織壹些公益推廣或宣傳活動。如:慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或者在壹些有紀念意義的節日，如:教師節、兒童節、護士節等節日，舉辦壹些營利性的促銷活動。以此活動的名義，邀請當地媒體進行新聞報道，從而起到軟廣告的作用，樹立餐廳的正面形象。
2.廚房特色菜
廚房可以根據季節，每周或每月推出壹些特色菜或特色菜，吸引或刺激顧客消費。
3.禮品或優惠券
餐廳可以制作和贈送小工藝品，讓顧客覺得在餐廳用餐不僅可以享受多層次的氛圍，還可以收到可愛的小玩意。這樣既能起到宣傳作用，又能提高餐廳的品質。在分配上，禮品的價值可以根據消費水平來確定。
4.建立和收集旅遊人事檔案。
建立遊客檔案主要是記錄客人的喜好、禁忌、出生日期、公司慶典等內容。屆時會提前發賀信，加強與食客的聯系，讓我們有壹批穩定的客戶。可以說，如果建立3000個客戶檔案；就算這3000人壹年只來消費壹次，那麽每天3000除以360等於8.3人/次，這8.3人的時間肯定會帶來其他遊客。
5.創造良好的就餐環境
良好的用餐環境和氛圍也能吸引客人花錢，別說整體，哪怕是每個包間裏的設計風格，都會讓客人每次來用餐都有壹種賞心悅目、煥然壹新的感覺。1.規範服務理念，突出服務特色，從細節中見真情，用真情見功夫。
餐飲服務的管理首先應該是管理者要制定各種標準化的服務程序和標準，樹立服務人員對客人的關愛之心。服務員應該真正了解客人，充分表現出對客人的關心。要有換位思考的服務意識，為客人著想，用特色服務體現服務檔次，用創新給客人“暖心”的感覺和溫馨服務的回味。
2.保留特色菜品，及時開放創新菜品，保持各類菜品的品質，展現餐飲實力。
餐飲菜系的種類千變萬化，這就要求餐廳將廚師分為兩類。極少數廚師(行政總廚和各點廚師)承擔同類工業品的設計師和工匠的職責，主要研究創新菜品，制定食品口味的質量標準，並全程監督執行。這些人的技能和工作態度都是餐廳資產的壹部分，妳可以考慮擁有餐廳的部分股權並分紅。如果廚師有什麽修改菜品標準的建議，沒有廚師的糾正，任何廚師都不能壹意孤行，保持穩定的口感和質感。鐵板“桌前炒菜”就是對廚房和餐桌進行改造，把廚房裏的竈具搬到廳面和箱體上，把餐桌和三腳架合二為壹。最原始的“鐵板燒”是方形鐵板結合木質臺面的簡單造型。這個臺面三面有供客人用餐的桌面，壹面沒有臺面，方便廚師現場操作。鐵板下有爐子取暖，廚師當著客人的面烹飪每壹道菜和食物。這樣廚師和食客面對面，同臺合作；廚師現場烹飪菜肴，客人們當時很喜歡。在做菜的過程中，廚師的壹舉壹動都逃不過客人的眼睛，只有見網就放心吃；眼見為實，壹邊吃飯壹邊欣賞廚師的精彩廚藝，用刀叉等器具表演雜技；每壹道菜，每道工序，食材和調料都擺在眼前，制作的精美增加了食欲。食客完全根據自己的喜好選擇食物，在就餐過程中與廚師交流並學習烹飪技巧和經驗，甚至客人可以根據自己的意願在舞臺上即興發揮，為家人和朋友奉獻技藝；增加了烹飪的透明度和親密度，飯菜的使用也成為了增進交流、培養興趣的壹種方式；這種烹飪也是分餐制，讓客人真正體驗到“以客為尊”的至尊服務。可謂是壹種獨特的飲食文化。