顏色
烘青綠茶自然是偏綠的.雖然雲南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠.新鮮綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡.新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色.經過存放後，餅面油光可鑒，這個跟烘青茶大不壹樣.
外觀
從生茶餅面來看，曬青工藝3至5年的生茶餅面條索會緊結，因為已經開始釋放茶膠質出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子壹聞會有很明顯的茶香.如果是烘青的話，生茶餅面會松散，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子壹聞沒什麽茶葉香氣.
口感
烘青的茶明顯甜，曬青的帶青味.這個是比較開湯之後的滋味，並非是比幹茶的味道.開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質，很耐泡.喝到十泡後味道不會變化很大，而且會越喝越甜.如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經沒什麽茶味了，茶味很明顯地減少.
苦澀度
如果同樣用壹地區臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低.但前提壹定要拿同壹地區的同壹類茶做比較.