國菜第壹道菜有軟兜鱔魚、松鼠鱖魚、佛跳墻等。
1、軟兜鱔魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的壹道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，被評為江蘇十大經典名菜。這也是1949年開國第壹宴的第壹道熱菜。
2、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，松鼠鱖魚於2018年入選江蘇十大經典名菜。
3、佛跳墻
佛跳墻，又名福壽全，是福建省福州市的壹道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制而來，是中華傳統美食的扛鼎之作，是國宴中出場率極高的中餐首選菜。
別國的國菜介紹：
1、英國——炸魚薯條
在英國任何壹個小鎮上，都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，裏面只有壹張櫃臺。如果走近門口，會聞見壹股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實炸魚和炸薯條被獨立經營了若幹年，直到19世紀60年代才有人把這兩者結合起來，成為英國最流行的大眾食品。
2、奧地利——維也納炸肉排
維也納炸肉排甚至可以作為奧地利的代名詞。這種牛排，由切制而成的極薄的牛肉片先灑滿面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以檸檬和香菜，以及土豆或大米。
3、阿根廷——Asado
作為世界上肉質排行第壹的國家，那裏的每壹款烤肉都很經典。
4、比利時——穆萊斯炸薯條
穆萊斯炸薯條可能在其他國家也會有，比如法國和美國，但這道菜品實際上起源於比利時。可以用不同的方法烹制貽貝，再佐上薯條。最後來壹杯比利時啤酒，沖去嘴中的油膩之氣。
以上內容參考：百度百科-國菜