amadori product什麽意思

Amadori重排又稱為葡糖胺重排反應。是由壹分子葡糖胺在鹽酸和吡啶的混合溶液中得到1-胺基-1去氧-2酮糖的過程。

葡糖胺在酸的作用下開環，壹位生成烯胺，五位變成羥基。互變異構，1.2位互變為烯醇。再互變，2為變成酮。由五位上的羥基進攻酮羰基，關環，得到果糖胺。