炸讀zhà，zhá。
炸，漢語壹級字，讀作炸（zhà或zhá）。從火、乍聲。逃亡忽然遇阻停止是乍之範式。火、乍兩範式疊加。火忽然膨脹爆破使逃亡不及是炸之範式。
組詞
炸彈、炸毀、炸雷、炸窩、炸藥、爆炸、轟炸、炸供、核爆炸、定時炸彈、炸群、炸廟、炸腮、炸眼、炸牙、氫氣爆炸、炸呼、炸貓、炸刺、炸市、炸點、爆炸性新聞、炸坑、煤炸、炸壟、炸破、爆炸新聞、塑性炸藥、炸營、炸子、炸毛、轟炸機、黃色炸藥、深水炸彈、炸裂、炸餾、炸鍋、炸壠、爆炸機、電視制導炸彈、紅炸、炸大、狂轟濫炸。
油炸食品
將食物放入食用油中加熱（油的液面高於食物高度）的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和幹制的壹種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
制作原理
油炸制品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現壹層幹燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。
（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這壹階段。該階段沒有明顯水分的蒸發，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的澱粉未糊化、蛋白質未變性。
（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的澱粉部分糊化，蛋白質部分變性，食品表面有脆感並少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質構和風味形成的主要階段。