不能忘，糟糠之妻不下堂”之說。
“糟”，指陳年的或發酵以後的糧食。糧食存放久了，裏面的澱粉、蛋白質
逐漸氧化脫水，營養價值就小了，口感也差了。所以古代貯藏稻米時大多帶殼，
這樣存放的時間能長久壹些。富裕人家有能力年年吃新米，貧苦人家吃糠咽菜，
能吃上糧食就算幸運，哪還顧得上糟不糟呢！
糧食存放久了，微生物滋生，糧食腐爛、腐敗、變質，也稱為糟，引申為事
情變壞。比如我們常說的糟糕、糟心、糟蹋、糟踐、糟朽等等。古人利用微生物
的習性，讓糧食發酵，釀造出我們需要的酒、醋、醬，這些經過發酵的糧食也被
稱為糟。南方的美食醪糟就是把糯米煮熟，放入酒曲，經保溫發酵後做成的，吃
起來醇香甘甜，再煮上幾個湯圓在裏面，更是黏滑爽利。酒糟經過反復發酵、過
濾、榨取以後就變成了渣滓，就是我們常說的粕。人們常說的“取其精華，去其
糟粕”就源於此。
我小時候在山西陽高生活過，親眼看到過當地人把土豆磨碎、澄漿、濾出澱
粉，再經過幹燥，就成了雪白的粉面。剩下的渣滓也是糟粕，現在都用來餵豬了，
當時是70年代，窮苦人家還蒸食這個。我也嘗過，那是磨碎的土豆皮、粗纖維、
少許澱粉的混合體，苦澀粗糲，實在是難以下咽。
陳年谷米，中醫稱為陳倉米。《本草述》中說：“五谷為養，而更取其陳者，
謂其氣味俱盡，還歸幹淡。淡乃五味之主，可以養胃氣，且淡能滲濕，即化熱滯，
是又可以裕脾陰……又吐利後大渴水止，獨以陳倉米湯療之。”
另壹味常用的中藥神曲就是面粉加上藥物發酵以後烘幹制成，經常和山楂、
麥芽壹起配伍，治療飲食積滯。人們常吃的醬豆腐、臭豆腐也有類似作用，廚子
們都知道，想解肥肉油膩，就用腐乳來燉。
糠是糧食的外殼或者表皮。富裕人家食不厭精，吃的是精米精面，就像吃大
白菜非要剝到白菜心壹樣，把五谷也剝了又剝，惟恐不白不精。貧苦人家糧食不
夠吃，就連殼帶米壹同磨面吃，甚至把剝下的谷殼（也就是糠）磨碎了留著，等
青黃不接的時候摻到米面裏當糧食。
無論膏粱還是糟糠，都是飲食偏頗，時間長了，食物的偏性就會影響人體的
平衡，導致疾病。比如說，吃不上葷腥肉食的窮人容易得壹種怪病——病人在白
天視力挺正常，到了晚上，就像麻雀壹樣什麽也看不見了。人們把這種病叫做“
雀盲眼”（學名叫夜盲癥）。中醫根據肝開竅於目的理論，采取以肝補肝的方法，
用動物的肝臟來治夜盲癥，效果很好。現代醫學已經證明，夜盲癥是因為身體中
的維生素A引起的，動物肝臟裏含有很多這種維生素，所以能治這種病。
唐代偉大的醫學家孫思邈發現，富裕人常常患腳氣病。這種病人身體浮腫，
肌肉萎縮疼痛，腿腳痿軟無力。他認為原因就在於飲食所致，於是用米糠和麥麩
來治腳氣病。《膏粱》壹文中說了，食物本身是相反相成的整體，皮殼的功效與
囊肉的功能相反，壹起食用，自然平和；分而食之，偏性自現。
現代醫學研究證明，腳氣病原因在於人體缺乏維生素B1。谷類食物是我國大
多數地區居民膳食維生素B1的主要來源，而引起維生素B1缺乏病的主要原因就是
長期食用研磨得過分精細的精米精面。精米精面在加工時都去掉了大量的米皮、
米胚，而維生素B1恰恰在這些部分裏含量最多。由於攝入不足，再加上維生素B1
極容易被高溫破壞，富人飲食的油炸、烹煎又加重了維生素B1的流失。
除此之外，孫思邈還用糠治療噎膈，類似於今天的食道癌的病癥。清代著名
醫家程國彭繼承了這個經驗，在著名方劑啟膈散中使用杵頭糠。《本經逢原》中
說：“春杵頭糠，能治噎膈，消磨胃之陳積也。然惟暴噎為宜。”其他醫家也廣
泛使用糠治療疾病，名稱雖有不同，比如舂杵頭細糠(《別錄》)、谷白皮(《千
金翼方》)、細糠(《聖惠方》)、杵頭糠(《聖濟總錄》)、米秕(汪穎《食物本草》
)、米糠(《驗方新編》)，但是用途不外消食化積、清熱利濕。
天生萬物，本無精華糟粕之分，如何取舍，就看人的智慧了。