豬肉灌腸用的配料有：辣椒粉、鹽、醬油、糖、孜然粉和料酒。
豬肉灌腸的做法如下：
主料：豬肉1500g和腸衣500g
輔料：辣椒粉、鹽、醬油、糖、孜然粉和料酒
1、備豬肉。
2、切丁，淋上醬油，放點鹽。
3、再淋上料酒，放點孜然粉，糖，辣椒粉。
4、用手揉勻，再拌勻澱粉，放置壹天入味。
5、腸衣清洗，將腸衣根椐自已鎖定的長短剪段，用線將壹端紮緊。
6、再將腌制入味的肉釀進腸衣裏再紮好，再用棉線壹段壹段紮好，再紮上小孔。
7、掛起瀝水，掛在透風處晾至外表微幹，晾壹周左右。
8、烤盤鋪上錫紙刷上油，再鋪上涼好的香腸。
9、放進烤箱，90度烤二小時左右即可。