臘魚怎麽做好吃
臘魚怎麽做好吃，臘魚是壹道極具地方特色的腌制魚並且它以擁有眾多的烹調方法而聞名，接下來我就給大家分享關於臘魚怎麽做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳肴。
臘魚怎麽做好吃1幹燒臘魚
材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水幹即可。如果魚塊事先沒泡而很幹又硬的話，在上壹步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麽做的，味道也非常的好。
烹臘魚
材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候壹定要先剪成塊用冷鹽水浸泡壹個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮壹煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉裏的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
豆豉辣椒燜臘魚
材料:臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3、噴少許水燜壹下，撒雞精蔥花就OK了!
臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅幹椒5克，味精0.5克。
做法:
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅幹椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
特點： 香醇多味，營養適口。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘制品同蒸。
臘魚怎麽做好吃2壹、臘魚簡介
臘魚是將魚洗凈腌制曬幹後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
二、加工工藝
腌臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工幹制而成，是傳統水產加工保藏食品之壹，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝，其腌制方法主要包括幹腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發出壹些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。
在腌臘魚的`傳統幹燥方法中，日光幹制和熱風幹制是最主要和最經濟的幹燥方法。日光幹燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風幹燥由於幹燥時間長，幹燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，幹燥質量好，真空冷凍幹燥技術、微波真空幹燥技術和冷凍與微波真空聯合幹燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。
由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質。腌制條件和幹燥條件對腌臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質，壹些新的加工技術己應用到腌臘魚制品的生產中。高壓有利於抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的腌臘魚產品的品質較穩定。
三、腌制方法
食材準備
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
方法步驟
1、福壽魚從後背剖開，洗幹凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬
2、放陽臺曬開表面水分
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味
4、白酒、醬油、白糖調成汁
5、福壽魚身上塗調料汁
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層
8、十幾個小時過後，翻壹遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了
四、營養價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
五、臘魚做法
1、臘魚燜四季豆
原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量
制作：1. 準備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鐘; 7. 加入適量的鹽調味; 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。
2、美味燒臘魚
用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖
制作：魚提前泡壹個晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至壹個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
3、蒸臘魚
用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜
制作：將臘魚洗凈、切塊盛盤後撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻後，上鍋蒸15分鐘左右即可
4、紅燒臘魚
用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
制作：將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗幹凈瀝幹水待用，平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收幹即可。