南乳扣肉是哪個地方的菜

　南乳扣肉光看這個名字，我們就可以知道這道菜裏面肯定會有豬肉，還有南乳，其實還有壹個食材是在這個名字裏面沒有體現出來的，那就是芋頭。這三種食材搭配在壹起就是我們知道的 ? ? ? ?南乳扣肉? ? ? ? 了。南乳扣肉是壹道經典的廣東菜肴，很多人對它比較好奇，下面我們就壹起來了解壹下這道菜應該怎麽做。

南乳扣肉是哪個地方的菜

　南乳扣肉是壹道廣東的漢族特色菜肴，屬於 粵菜系 。其繼承了典型粵菜的味道和外形特點，肉爛味香、肥而不膩、鹹中帶甜，是粵菜的經典菜之壹，在當地深受大家的喜愛。

南乳扣肉的營養價值

　南乳扣肉所選用的是五花肉，它又叫方肉、五花三層，是豬腹部的肉，這部分的肉肥瘦相間，用來制作扣肉是再好不過的了。五花肉中含有優質的蛋白質和人體日常活動所需要的脂肪酸，還能夠起到很好的補血作用，對於缺鐵性貧血有很好的改善作用。而南乳是用大豆為主要原材料，輔以紅曲米、紹酒等制作而成的，含有多種氨基酸和優質蛋白，不失為壹種健康食品。芋頭雖然沒有在這道菜的名稱中有所體現，但是我們也不能忽略了它的營養價值。芋頭最為顯著的特點就是它含有壹種黏液蛋白，能夠起到提高機體免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋頭這三種食材壹起制作而成的南乳扣肉，不僅在味道上堪稱壹絕，而且其營養價值也是非常高的，是壹道非常健康的保健美食。

南乳扣肉的做法

　 材料：

　五花肉800克、芋頭480克，食用油、食鹽、蜂蜜、蔥、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、澱粉各適量

　 做法：

　1、鍋中註入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生後撈出。

　2、擦幹肉上的水分，用牙簽在肉皮上紮上均勻的小孔。

　3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在壹邊備用。

　4、將芋頭去皮、洗凈，對半切開，再切成大片。

　5、鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色後撈出，吸去多余的油。

　6、將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，撈出控油切成薄片。

　7、取壹個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，壹片肉壹片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。

　8、用壹塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，淋在碼好的肉和芋頭上。

　9、上蒸鍋蒸壹個半小時，將裏面的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子裏

　10、用剛潷出的湯汁燒開, 水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

南乳扣肉的特點

　肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。沒有手邊沒有芋頭的話，可以嘗試用土豆來代替。

南乳扣肉的烹飪技巧

　煮五花肉時要涼水下鍋，水要沒過肉，水開後撇掉浮沫不用放調料，煮到用筷子能紮透肉皮就可以了，平時可多煮些，涼了放在冰箱裏，做肉時省時又省力。