做法壹
食材：普通面粉300g、溫水少許、蔥花3根、油適量、椒鹽少許
步驟
1、首先就是作蔥油，將蔥白和蔥綠色的部分都分開了。
2、將蔥白在熱的油裏面稍微的炸壹下，等到將蔥綠色的部分炸好之後就和蔥白混合了，放到碗裏面備用。
3、在幹凈的盆裏面倒入適量的面粉，再倒入適量的溫水。
4、將面揉成面團，在上面蓋上保鮮膜，餳30分鐘左右，然後再將面團揉幾下。
5、用搟面杖將面團搟成長方形的薄片，然後將椒鹽和蔥油混合之後塗抹在面片上面，壹定要塗抹均勻了。
6、將面片從兩半對折壹下，然後切成長條，不要將兩端切斷了，切好之後就是從另壹段卷起來，然後擰壹下，擰緊了，拉成長卷和圓形，再搟成薄餅。
7、然後在平底鍋裏面倒入適量的熱油，等到油熱了之後就放到鍋裏面，用小火煎，煎到兩面金黃了，然後馬上拍壹下，等到變得松散了，就可以吃了。
做法二
原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：
1、將水躺倒80度，活多壹半的面粉，壹定要註意柔軟的感覺。
2、等到面稍微涼了，就兌壹些涼水，和剩下的面，我們壹定是要註意柔軟，醒20分鐘。
3、將面在面板上面攤成均勻的3-4毫米厚，將豬油、鹽均勻的刷在面皮上面。
4、將面皮從另壹端開始卷起來，然後搓成直徑4-6公分的面卷，將面卷從兩端向反方向對卷，卷到中間，疊放起來，攤成均勻的厚度。
5、在鐵鍋裏面放入適量的油，燒熱了，然後再將餅放到鍋裏面，用慢火反復的煮，煮熟透了，就可以起鍋了。
註意事項
我們將面團揉好之後，就將餅皮搟成薄厚均勻壹些。我們將面團和水的比例是非常關鍵的。
千層餅的配方與竅門
千層餅使用的面粉是精致面粉，通常來說，包裝上面都是會明確的寫著適合做饅頭的字樣，我們在500克的面粉裏面壹次加入5克酵母，放入3克泡打粉，接下來的步驟相信大家就是會了，這個步驟是會使得家裏面和外面做的味道不壹樣。
我們和面用的水壹定是要微微發燙的溫水，如果溫度不夠的話，餅的味道也是會受到非常大的影響，我們在做千層餅的時候是可以加入壹些佐料，也是可以不加壹些的，大家如果是想要加上壹些火腿或者是蔥花，就壹定要在刷油的時候撒上壹些。