用料
鯽魚 壹斤左右、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 四粒、幹辣椒 適量、
紅燒醬油 少許、生抽 適量、鹽 少許、雞精 少許、澱粉 適量、
白酒 少許、蔥絲 少許。
做法步驟
[1] 鯽魚洗幹凈在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒塗抹在魚的身上，腌制半個小時；
[2] 蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，幹辣椒切成段； [3] 魚腌好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻； [4] 不粘鍋倒入少許油，油熱後放入鯽魚煎炸； [5] 兩面都煎金黃了盛出； [6] 鍋裏倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜幹辣椒煸炒出香味； [7] 倒入生抽少許； [8] 紅燒醬油少許； [9] 白糖兩勺； [10] 加入適量的開水； [11] 放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次； [12] 蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘； [13] 十分鐘後湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關火； [14] 裝盤，撒蔥絲點綴即可。
小貼士
洗魚的時候壹定要把魚肚子裏的黑色膜給洗幹凈，不然魚吃起來是苦的；
生抽和紅燒醬油都有鹹味，腌魚的時候也放鹽了，放鹽的時候嘗壹下再放；
煎魚最好用不粘鍋，這樣煎出來的魚形狀好，不會爛；
魚在燉的過程中會軟，盛盤的時候不好盛，用兩個鏟子鏟就不會爛了。
紅燒鯽魚的做法2
用料
鯽魚 兩條、生姜 壹塊、大蒜 三瓣、小米椒 三個、
料酒 兩勺、生抽 壹勺、老抽 適量、澱粉 壹勺、
郫縣豆瓣醬 壹勺、食用油 適量、食用鹽 適量、
胡椒粉 適量、雞精 適量、紅糖醋 壹勺、白糖 壹勺。
做法步驟
[1] 準備食材，鯽魚買的時候，攤主就給殺好了，鯽魚洗凈，並去掉腹腔的黑膜； [2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切蔥花； [3] 鯽魚在背部劃幾刀； [4] 放幾片生姜去腥，放鹽； [5] 放壹勺料酒，腌30分鐘； [6] 鍋內放油，放適量的鹽，這樣煎魚的時候不會濺油； [7] 鯽魚用廚房紙擦幹水分，油溫七成熱的時候放入； [8] 壹面煎好，翻壹面； [9] 將魚放旁邊，放生姜，大蒜，小米椒爆香； [10] 放壹勺豆瓣醬炒出紅油； [11] 放壹勺料酒、壹勺紅糖醋、壹勺生抽、壹勺白糖、適量的老抽； [12] 放沒過魚的清水，大火燒開； [13] 湯汁變濃，淋入澱粉水，放胡椒粉雞精； [14] 撒上香蔥，即可出鍋； [15] 裝盤，魚肉嫩嫩的，非常好吃！