雲南建水的草芽。
草芽是壹種名貴的人工栽培的蔬菜，屬香蒲科植物，其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份，根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，通常生長在水裏，主幹露於水面，芽生長在水底中，四季可以采食，夏秋為生長旺季，以每年5－8月采收最好。
草芽采集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是壹種上好的食用菜，食用時將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。
草芽的種植和采摘技術
種植草芽時，需要為其提供肥沃的稻田或者湖邊的河塘裏，再往土壤中施加腐熟的餅肥或者有機肥料，為草芽提供生長所需要的養分，而且要往稻草裏註入清水，使水深保持在10-20厘米。
草芽在生長過程中需要充足的養分，養殖草芽時，需要每隔半個月追施壹次肥料，可以選擇腐熟的農家肥或者氮磷鉀復合肥料，使其生長速度加快，並且要向草芽噴灑磷酸二氫鉀，使其產量提高。
草芽采收技術要求較高，采收時間性很強，因為嫩莖生長迅速，如不及時采收極易老化，難以食用或降低品質，而且不耐儲藏，以當天采收當天食用為好，采收後應放在井水中或用濕毛巾包裹保存，保存期壹般2-3天。