麻辣水煮魚是川渝地區的壹道色香味俱全的漢族名肴,屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。
做麻辣水煮魚放什麽調料1、鯉魚壹條。
2、把鯉魚洗凈切塊,用料酒,生姜,蔥,生抽,鹽,花椒粉淹10分鐘。
3、鍋裏放油,放花椒,大蒜,炒香,再把魚放下去炸。
4、炸好後,加少許開水,煮沸,放青椒和蔥,雞精等調味起鍋。
麻辣水煮魚的常見做法麻辣水煮魚做法壹
1、魚肉切片,加入鹽,白胡椒粉,澱粉,料酒,用手抓勻,再分次少量的加入澱粉水,用手抓勻,然後腌制至少半個小時。
2、等魚片腌制的時候,我們可以準備配菜,燒壹大鍋的熱水,加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。
3、熬制香料,鍋內加適量的油,油熱後,加入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,幹豆豉,豆瓣醬,轉小火,慢慢煎10分鐘至香味飄出,析出紅油。
4、燙魚片,魚片少量多次的加入沸水中,入水後用筷子攪散,顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放,燙好的魚片,鋪在蘑菇上。
5、倒入煮好的湯底,再將切好蔥,姜,蒜粒撒在魚肉的表面。
6、用鑄鐵鍋加熱油,這裏感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱,比壹般的不銹鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙,離火,立即澆在魚肉上。這裏會有撲哧壹聲的超大聲響,如果妳的油夠熱的話,大概會持續30s左右停止沸騰的感覺。
麻辣水煮魚做法二
1、魚切成片,魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。
2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制,用料理機打碎,待用。
3、鍋中油燒熱,放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。
4、倒入開水,煮10分鐘左右。下入魚片,放入雞精等。
5、倒入砂鍋中,撒上蒜花,鍋中燒熱油澆在魚片上即可。
麻辣水煮魚做法三
1、3斤左右草魚壹條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,只留凈魚肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、鹽,拌勻;
4、白皮黃瓜去皮籽,對剖後切成厚片,榨菜洗凈切成大片;
5、大蒜、生姜切大片,幹尖椒剪成段,花椒洗凈備用;
6、準備德莊水煮魚調料壹包;
7、鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生姜、大蒜、幹尖椒、花椒,爆香,小火煉出辣油;
8、轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9、將水煮魚調料倒入鍋中;
10、加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘;
11、將煮好的黃瓜撈起置於壹大碗中;
12、轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入腌好的魚片;
13、氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中;
14、撒上香蔥末;
15、將剩余的100克油置於湯勺中,加熱至冒青煙;
16、將熱油澆於魚表面即可。