自制月餅和面時，需用面粉、糖水、堿水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克堿水、100克油，月餅的做法如下：
準備材料：月餅專用面粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克
壹、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。
二、然後篩入月餅專用面粉。
三、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
四、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，松弛壹個小時。
五、趁著月餅皮松弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡。
六、鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在壹邊備用。
七、月餅皮松弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿壹個餅皮在手上壓扁。
八、放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。
九、另壹只手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。
十、全部包好以後，放至備用。
十壹、將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可。