材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入壹個有高度的小湯鍋裏，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時（壹會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風幹後半小時後食用。
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將鴨腸洗凈。鍋中坐水燒開，下洗凈的鴨腸焯水。鴨腸入鍋，見變色時即刻撈出。撈出的鴨腸待涼，切段。五花肉、大蔥切丁，辣椒、泡小米椒切小段。凈鍋上火，倒入花生油燒熱，泡小米椒、大蔥、豆豉壹起下入爆香。
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下五花肉煸炒至熟。烹入黃酒。下入鴨腸。調入鹽、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。
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最後下入辣椒煸炒入味。燒好的鴨腸盛盤即可享用。
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小帖士：1、鴨腸在焯水時加入適量料酒可有效去除腥味。2、鴨腸入鍋焯水時見變色，要立即撈出。防止鴨腸變老，吃起來會很柴。3、炒菜全程中，動作壹定要快，烹入調料後應迅速搖動鍋丙，快速翻炒。這樣做出來的鴨腸才會有清脆的口感。4、黃酒可用紹酒、料酒、白酒代替。5、這道菜放涼後吃起來口感更佳。
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大家應該都吃過“絕味鴨脖”吧！絕味鴨脖裏的藕片、鴨頭、鴨脖、鴨腸.......哈哈！那都是我的最愛呀！那滋味辣得勁道，吃得爽啊！