毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃過，這是壹道營養價值高的食譜，比較珍貴的。那麽妳們知道毛蟹炒年糕怎麽做嗎?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就讓我給大家介紹壹下毛蟹炒年糕的具體操作步驟吧，希望妳們會喜歡。
毛蟹炒年糕做法壹
原料
準備所需的淡水蟹(毛蟹適量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法
1.毛蟹對半切開沾少許幹面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可。
特色：上海、江浙流行風味。
點評：蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。
毛蟹炒年糕做法二
主料：毛蟹、年糕、蔥、姜、面粉。
輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽。
做法
1.將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分;
2.年糕切片備用;
3.熱鍋入油，待油溫後逐壹將蟹切開的壹端沾上幹面粉，放入油鍋中煎至金黃色;
4.全部煎好後放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥;
5.加壹勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽;
6.加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘;
7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋;
8.至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
毛蟹炒年糕做法三
原料
活毛蟹3只，年糕250g(三人份，生姜，生抽，耗油，蔥。
做法
1.上海有賣專門做毛蟹年糕的小年糕，沒有的話普通年糕也可以用，可以按照自己喜歡切片或者切塊。備用。
2.毛蟹洗凈，對半切開，在切口處蘸上澱粉。起油鍋小火炒姜片(姜片不能大火炒，會出苦味等香味出來，放入毛蟹，過油煎熟。
3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入準備好的年糕，加耗油提味，壹起繼續翻炒。
4.放半碗水滾壹下，最後加壹勺糖調味，撒壹把小蔥就可以起鍋了。
毛蟹炒年糕做法四
1.將辣椒洗凈，切好蔥，姜，蒜。
2.面粉1大勺備用，年糕。
3.胡蘿蔔洗凈切絲。
4.毛蟹用清水沖洗幹凈。
5.毛蟹清洗幹凈後切對半。(有點殘忍，我是閉著眼睛剁下的，原諒我吧毛蟹
6.去掉毛蟹的`心，胃後均勻沾上面粉。
7.鍋內倒油加熱後，把粘好面粉的蟹放入鍋內煎。
8.煎好後，再用鏟子翻炒均勻撈出。
9.鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蠔油1勺翻炒均勻。
11.倒入開水半沒過蟹。
12.水開後，把年糕放入。
13.蓋上鍋蓋，中火燒2分鐘。
14.湯汁濃稠後，把胡蘿蔔絲放入炒勻，加入少許雞精，蔥花炒勻即可。
15.制作好了，看，湯汁漂亮吧，都是蟹黃香啊。
毛蟹炒年糕的做法五
1.先把蟹清洗幹凈，用淡鹽水養半小時。
2.扒去臍部，再刷幹凈。
3.扒開殼，去除腮剁成小塊。
4.先把年糕油鍋煸壹下，表皮微微發脆就可以撈出。
5.剩下的余油爆香姜片，加入處理好的蟹翻炒。
6.變色加點料酒，加入年糕，番茄醬，辣椒醬。
7.翻炒均勻加入雞精，鹽，白糖。
8.稍微加點水燒熟就可以，微酸帶點甜，辣又鮮又香的毛蟹炒年糕就做好了。
小貼士
1、蟹子清蒸的話，只需要洗幹凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裏面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。
3、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為生抽和豆豉都是有鹹味的，吃得太鹹了對身體不好。
4、等到年糕煮軟後，加入半小勺白糖，可以起提鮮的作用，讓菜的口感更好。
毛蟹炒年糕竅門
做法
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法壹
1、將梭子蟹收拾幹凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，壹般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可
做法二
1、梭子蟹宰殺洗凈,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊.
2、年糕切小手指粗的細條,長度約壹寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的,先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘,使年糕變軟,撈出鍋洗凈.
3、倒色拉油30克,加少許生姜片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅,加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋壹點色拉油就好出鍋了!
毛蟹炒年糕的家常做法
材料
主料：花蟹250g、年糕條300g；
輔料：青椒50g、洋蔥50g、年糕醬1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬開蟹殼，去除腮跟肺；
2
蟹切成4塊，蟹鉗用刀輕拍，蒜切片、青椒、洋蔥切條；
3
年糕用清水沖洗，熱水煮3分鐘後撈出備用；
4
鍋內放油，放入處理好的主料、調料和水；
5
蓋好鍋蓋，啟動幹鍋功能；
6
待烹飪結束後，撒入青椒和洋蔥條，將食材攪拌均勻即可。
小貼士
1.年糕及醬料超市有壹套的：袋內有年糕和炒年糕醬；
2.若買不到壹套的可以單獨購買，年糕醬可用韓國辣醬和番茄醬以2:1的比例調制，再加少許糖和鹽即可。