涼拌：把馬肉洗幹凈，然後用刀把馬肉切開，之後倒水到鍋裏，然後用火把水燒開，之後把肉放入鍋中焯壹下，然後撈出來歷幹，放涼。將提前準備好的鮮湯放入鍋裏，加入已經備好的鹽、白糖、蔥姜蒜、姜絲，還有香料，開大火將湯燒開，大概要壹刻鐘多點就煮成了醬湯。
把馬肉放進已經做好了醬湯的鍋裏，然後用大火把驢肉燒熱，之後把因為被燒熱而被浮出的東西清除湯中，然後把火關小，慢慢燉，知道馬肉又酥又爛，再將其撈出，擺在熏箅上。最後將熏鍋燒熱，在其中放入壹些白糖，將馬肉熏上3分鐘即可出鍋。然後再其表面刷壹點香油即可。等馬肉涼下來以後，將其切成小片，放入蔥姜蒜，醋，涼拌即可。
將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。將鍋洗凈置小火上,鍋裏放少許底油,隨後在油裏加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。鍋裏放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時放大蔥50克,生姜片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。
壹分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃,再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,壹段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,壹盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
煮馬肉時間可長可短，肉不老牙好還喜歡略有嚼勁的，壹個小時都可以，清水煮就很好吃了，馬肉有些上火，有時肉質粗糙塞牙，弄不好牙齦上火就不好了，吃時可備上牙簽。