2、沸水和面方法：又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在壹起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面。
3、幹油面的配制： 完全用油和面，不用摻水。壹般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉後在案板上推滾成團。
4、油調和面方法：適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在壹起，通過搓擦成細膩油面團。
5、油水面的配制：用適量的油、水和面粉混合和成。壹般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後壹起倒入面粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。