壹、手采
1、掐采：又稱折采，凡細嫩的標準采摘包托頂、撩頭都應用這壹手法。
2、提手采：這是適中標準采摘的手法，大部紅綠茶區均用之。
3、雙手采：這是提高采茶工效的先進手采方法，比單手采效力提高50-100%，壹般每人每天少的可采20-25kg，多的可達35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發芽整齊。
二、割采
邊茶的采收因原料粗大，多用工具進行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。?
三、機采
主要是往復切割式采茶機來采。 由0.6～14瓦的小汽油機或40瓦左右的微電機驅動，動力由軟軸傳至手攜采摘裝置，驅動切割器和集葉裝置作往復運動。采下的茶葉在風機或掃葉輪作用下送入集葉袋。采摘質量好，芽葉完整率可達80%左右。
擴展資料：
註意事項
1、要適時剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結合起來，春茶早期萌發的芽葉應先行手采制名茶，以後按大宗茶的采制標準及時使用采茶鋏剪采。並可實施分批剪采。
2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，既要達到留1葉剪采。夏秋茶要在上壹次剪采面上略提高壹點距離下剪，切不可壹次比壹次剪得重，否則會影響茶葉質量與茶樹生長。
3、要刀口鋒利。剪采必須壹刀成功，切不可在同壹處連剪兩刀，否則會影響芽葉的完整率，同時也易造成對茶樹剪采過重。
4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園，施肥量應比手采茶園多些。壹般可按每采100公斤幹茶，增施2－3公斤純氮來計算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性，有利於增產提質，而且對提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。
5、要實施茶樹正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機對茶樹采摘面平整度的要求低些，但不等於不要有壹定的采摘面，因此，需要對茶樹作正常的輕修剪。對於茶樹高低不壹的茶園，仍要通過重修剪或深修剪措施，將改造成為平整的采摘面，以便於實施采茶鋏采茶，這不但能提高采茶工效，而且剪下的芽葉完整率較高，茶梗少，有利於提高茶葉品質。