餛飩餡的配方如下：
壹、鮮肉餛飩
所需材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
做法：
1、將蔥切成段，姜切成絲；取半碗涼白開，將蔥段和姜絲放入水中，用手用力將蔥姜捏出汁，擠到涼白開中，制成蔥姜水備用。
2、將豬肉剁成肉末，或直接放入攪拌機中打成肉醬，在豬肉餡中分次倒入少量蔥姜水，並攪拌均勻，加入適量鹽和生抽按照同壹個方向攪拌。
3、取壹個餛飩皮，放入適量肉餡，先對角折壹下，再把左右兩邊向中間折即可。
4、鍋中放水燒開，放入包好的餛飩，註意不要壹次放太多，防止粘連，碗中提前放入適量紫菜，出鍋後放入適量蔥花、鹽以及榨菜即可。
二、蝦仁餛飩
所需材料：蝦、餛飩皮雞蛋、鹽、蔥姜、橄欖油。
做法：
1、蔥姜全都切成末，將蝦洗凈剝掉蝦殼，去掉蝦線，將蝦仁完整地剝出來，放入適量料酒以及蔥姜腌制片刻。
2、用料理機將腌制好的蝦仁打成蝦肉泥，沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成蝦泥，放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油，攪拌均勻備用。
3、取出餛飩皮，取壹些餡料放到皮中，包起來輕輕壹按壹個餛飩就做好了，開水下鍋，煮開後等餛飩都浮在水上時即可撈出享用。