首先需要我們準備好面粉、蔥、鹽、食用油，需要我們把面粉放到盆中，然後依次加入開水，然後用筷子攪拌成絮狀之後，再在其中加上適量的涼水，揉成比較軟的面團之後，再選擇蒙上保鮮膜，放到壹旁靜置30分鐘左右就可以了，然後把蔥切碎，對於醒發好的面團來說，是可以反復進行揉搓的，等到表面光滑，的時候就可以等分成成為幾個面團，然後選擇其中壹個面團搟開，盡量搟薄，然後需要均勻的在其中塗上食用油，之後我們撒上鹽以及蔥花。分別從兩端卷起到中間，還需要把面卷向著壹個方向擰幾下，然後選擇盤起來收口壓緊就可以了。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋裏烙了。
在鍋中倒上少量的油，燒熱之後就可以放入餅坯，蓋上鍋蓋之後用小火烙到壹面金黃色的時候就可以翻面，然後把兩面煎成金黃就可以出鍋了。
蔥油餅制作竅門
制作蔥油餅的時候需要註意，首先我們可以在其中加入少許的鹽，這樣可以讓蔥油餅吃起來更加有味道，但是壹定要在加入鹽之後，需要我們稍微的搖動上壹下鋼盆才行，這樣才可以讓鹽能夠在其中均勻的進行分布。當然我們也可以按照個人喜好，在其中加入雞精或者是其它的調味料進行調味也是可以的。
我們需要把燒開的熱水，適量的倒入在面粉中壹些，等到熱水和面粉完全融合之後，放置上10分鐘，等到水不要那麽燙的時候再選擇開始搓揉就可以了。
制作蔥油餅的時候，面團需要揉的濕軟壹些才會更好。在熬油的時候，壹定要用小火，如果火大了，這時候就很容易會把香料熬焦，導致蔥油餅味道受到影響，如果說喜歡吃味道軟壹些的餅，那麽我們就可以把餅稍微的搟厚壹些。如果說喜歡吃酥脆的蔥油餅，那麽就可以把餅搟的薄壹些，對於煎好的蔥油酥餅來說，吃起來又香又脆還非常酥。在制作蔥油餅的時候，在每次翻面的時候，都需要在餅面上刷上壹些色拉油才行，而且全程需要用小火，這樣才能讓煎出來的蔥油餅味道更好，吃起來油潤香酥。
如果用發面制作蔥油餅，是會讓口感軟而厚實的，如果是用死面制作的蔥油餅，吃起來的味道香脆可口。如果是用死面制作的蔥油餅，面團是可以選擇用冷水和面的，同樣的我們也可以用開水來和面，對於不同的面團來說，我們制作出的蔥油餅的口感也是完全不同的，可以說是各有各的特色。對於好吃的蔥油餅來說，做法的關鍵主要是有兩點，首先就是和面，然後就是面皮的卷法，這都是很關鍵的。
蔥油餅用什麽面粉
制作蔥油餅的時候需要註意，我們最好是選擇用中筋和低筋面粉搭配起來，然後按照1：1的比例進行混和會比較好。這是可以制作出口感更好的餅皮來吃的。當然我們也可以根據自己的喜好，在其中加入芝麻粉、全麥粉、以及五谷雜糧粉等。混合好之後就可以用來制作蔥油餅。