制作食材：鯽魚750克豬肉50克豆豉70克料酒25克醬油10克精鹽5克鮮湯250克白糖7克
制作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗幹凈，然後下油鍋略炸壹下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒幹，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青魚900克
調料：黃酒5克豆豉50克鹽4克小蔥5克醬油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(紅、尖、幹)4克味精4克香油25克花生油70克各適量
制作流程
1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內;
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片壹起拌勻，腌制2小時入味;3.幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈;
4.洗凈的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉壹起燒;
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。