成分:
佐料:
1.比較粗蔥白比較長的大蔥壹大根
2.姜壹塊
3.蒜壹頭
4.香菜壹把
5.胡蘿蔔壹根
6.花椒大料幹辣椒各壹些,可以放桂皮,丁香就不用了,這東西太香,怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋壹湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有幹紅棗和幹枸杞的推薦使用,不過放個不超過十顆就好了。
主料:
1.肥碩鮮活的鯉魚壹條,重2-3斤。
2.五花肉2-3兩,帶肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程:
1.殺好的魚洗幹凈,兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜,不要切斷-_-|||)以便入味,備用。五花肉切片,厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)
2.蔥姜蒜扒好洗好,香菜洗凈,胡蘿蔔用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的壹段切成蔥花,剩下的攔幾刀就行,切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍壹拍,拿兩個剁碎,其余的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4.鍋裏倒油,油量不必多,爆壹下鍋而已。
5.油燒半分鐘,依次放入以下東西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡蘿蔔,五花肉,此時翻壹翻,醬油至少二兩,差不多等量水(比例是這樣的,具體量應根據妳的鍋的形狀,使其至少沒過魚的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放進去。
6.等水開。
7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裏過兩下,把魚皮燙熟。如果不敢,或者力量過小捉不住魚-_-||||,直接放進去好了。
8.放酒和醋。
9.燉就行了。過程中註意小心翻動,既不要糊,也不要把肉翻得太爛,更不要壹面熟了壹面還是生的-_-||||。不過如果自己吃,也無所謂形狀,別糊鍋最重要。
10.水開後大約壹刻鐘,魚肉已熟只是味道尚未進去,嘗嘗湯什麽味道,適量加鹽糖等。
11.水開後大約半小時,放香菜。
12.燉至大約五十分鐘,湯已經基本不見,嘗壹下確定肉已入味,可以出鍋了。
註意事項:
1.千萬註意:鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地!!壹定要有充分的思想準備,拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如:AB劇:妳眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥,拍昏了它,開膛破肚,內臟全無了,鰓也摘掉,已經死得很徹底了的樣子,於是妳把它開心地拎回家(妳開心,它開膛-_-||||),於是妳放心地把它扔在菜板旁邊。A結局:神經纖細又沒有做魚經驗的妳正在切蔥。突然鯉魚詐屍,抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去,於是妳尖叫,並且切到手指。B結局:神經粗壯又有做魚經驗的妳正在切蔥。突然鯉魚詐屍,抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去,妳正要不以為意地酷酷地微笑,結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住妳尖叫,於是妳切到手指(幾乎發生在我身上……-_-+|||)。
2.標準狀態:顏色為醬色,沒有湯,只有粘稠油亮的汁壹點點。肉味為無法形容之香甜,肉絲筋道,肉是甜的,不是因為糖,而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔,會令妳驚喜哦!
3.切記吃魚要吐刺,即使妳家住醫院院裏也不要冒險!
4.建議配大米飯同服。
5.如果三人以上同時用餐,建議做兩條。
6.如果鍋比較小,建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7.沒空嘮叨了,吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料: 鯉魚壹條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕澱粉各適量
烹飪方法:在魚背上切兩條3厘米的口,將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,略炒後迅速澆到魚上即可
水煮魚很好吃,去超市買袋佐料---好人家,按照說明做很簡單的,只需要壹點料酒就可以,真是又簡單又好吃呀,這個周末快去試試吧
糖醋鯉魚:
材料:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,蔥、姜等。
做法:1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮,於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁;
3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,以微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點:傳統山東名菜,用黃河鯉魚,經炸、溜而成。魚肉外焦裏嫩,味酸甜而稍有鹹鮮。
紅燒鯉魚塊
主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小),並用鹽、料酒腌制片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出,剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊,並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒,翻炒數分鐘後即可。
特點:色澤紅、亮,魚香撲鼻,誘人食欲。吃時口感外焦裏嫩,魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥,酸甜感辣香適口,下飯。
姜蔥煀鯉魚的做法
原料 宰凈鯉魚1條(約750克)、姜塊100克,蔥段100克,蒜泥5克,浸發陳皮絲2.5克,精鹽5-10克,味精4-5克,白糖5克,蠔油10克,深色醬油15克,紹酒25克,芝麻油0.5克,濕澱粉15克,胡椒粉少許,植物油150克。
制作過程
1.將魚洗凈晾幹水分;姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋,下油60克,放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味,烹紹酒,加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻,然後放入鯉魚,加蓋用小火燜約15分鐘至熟,取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和植物油40克推勻,淋在魚上便成。
清蒸鯉魚
鯉魚洗幹凈,肚子裏放如鹽,味精,白糖,蔥姜,身體2側用鹽摸勻,上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裏的東西都拿出來,還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子 ,然後淋上醬油,鍋放油,少熱,淋到魚上,最後,用蒜泥,少許蔥姜,包裹,加如少許的糖,醋,把剛才淋在與上的醬油,和油到如鍋裏
加少許的水,燒開,然後再淋到魚上就行了
魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨壹會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.
水蒸,即簡單有好吃!直接在魚身上放些調味料,搞壹鍋水,在弄個架子,魚裝在碗內放在架子上,熟了就能吃