生平不詳）約在6世紀30年代至40年代間寫成的壹部農學名著.記述了黃河流域下遊地
區,即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業生產,包括了農、
林、牧、漁、副等部門的生產技術知識,堪稱為我國古代的壹部農業百科全書.
《齊民要術》***10卷92篇,約11余萬字,卷端另有“序”和“雜說”.“雜說”系
後人摻入之作.“序”是全書的總綱,包括著者的指導思想、內容範圍、資料來源和寫
作目的.
著者在“序”中援引大量經典和歷史故事,反復闡發“食為政首”的重農思想,強
調“治國之本,在於安民；安民之本,在於足用.”把農業生產提到治國安民（“農為
邦本”）
的高度上來認識.只有農業生產發展了,人民的溫飽問題解決了,才能“國富民
安”.
“食為政首”,是貫穿於《齊民要術》的主導思想.它規定了該書的寫作範圍和內
容,甚至章節安排的次序.正如“序”中所說“起自農耕,終於醯醢,資生之業,靡不
畢書.”
從農作物栽培,直至制醋作醬,凡與民生直接相關的生活資料的生產,沒有不詳細
記載的.
《齊民要術》的內容極為豐富.卷壹,“耕田”、“收種”（以上栽培總論）、
“種谷”各1篇；卷二,谷類、豆、麥、麻、稻、瓜、瓠、芋等糧食作物栽培各論13篇；
卷三,“種葵”（蔬菜栽培總論）、蔓菁等各論12篇；卷四,“園籬”、“栽樹”（園
藝總論）各1篇,棗、桃、李等果樹栽培12篇；卷五,栽桑養蠶1篇,榆、白楊、竹以及
染料作物10篇、伐木1篇；卷六,畜、禽及養魚6篇；卷七,貨殖、塗甕各1篇（釀造總
論）、釀酒4篇；卷八、九,釀造醬、醋,乳酪、食品烹調和儲存22篇,煮膠、制墨各1
篇；卷十,“五谷果蓏菜茹非中國（北魏疆域以外地區）物產者”1篇,記熱帶、亞熱
帶植物100余種,野生可食植物60余種.綜括了農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、
選種育種、釀造、烹飪、農產品加工儲存,以及備荒、救荒,基本上屬於廣義的農業範
疇,反映了當時農、林、牧、漁、副多種經營方式亦已具備了較為完整的規模.
“序”中說它對“商賈之事,闕而不錄”.其實,書中不錄的,是那種棄農經商,
（“舍本逐末”）,周流天下,買賤鬻貴,積累資本,重利盤剝農民的富商巨賈之事.
然而,它對季節性較強的農村集市商業活動卻非常重視,書中“雜說第三十”對谷類、
葵、榆諸篇有多處記述.集市所售之物多為農民生產的剩余物,或利用農閑制作的壹些
手工制品（椀、車轂等）.物品售罄,季節壹過,售者又都回到農業生產上去,不致因
此而影響農業生產.基本上反映了當時人民所需“莫非種植之物”、“錢貨無所交流”
的社會實際.
全書的結構體例也相當嚴密,每篇由篇題、正文和經傳文獻組成.根據不同作物,
所述詳略不壹.篇題下有註文（援引歷史文獻和親自調查）,相當於“釋名”、“集
解”,包括異名、別名、品種、地方名產、引種來源及其性狀特征；正文則為實際調查
和親身體驗（“爰及歌謠,詢之老成,驗之行事”）,這是各篇的主體；篇末則援引文
獻以補充論證正文,包括重農思想、經營管理、生產技術、農業季節、農業地理、農產
品貯存與加工.據統計,書中援引經傳160余種（壹說180余種）.可以說是歷史經驗和
當代生產技術實踐相結合的壹部農業論著.
《齊民要術》規模之龐大、內容之豐富、結構之嚴謹,都遠遠超過以往.《呂氏春
秋·上農》等四篇,雖說不算是農學專著,但內容連貫倒也自成壹體,基本上屬於栽培
總論性質.
西漢《汜勝之書》（公元前1世紀）史稱18篇,存者不過3000余字,總結了關中地
區的耕作技術,也只限於種植業.東漢崔寔（?—170年）《四民月全》雖已涉及農、
林、牧、副,卻略於技術而重於農事之安排,不過是壹部月全性質的農書.
《齊民要術》則是在前代農學的基礎上,全面、系統地總結了魏晉以來400年間黃
河流域旱地農業生產的新經驗和新成就.
《齊民要術》的最大功績是：其壹,它全面、完整地總結了以耕—耙—耱為主體,
以防旱保墑為中心的旱地耕作技術體系,以增進地力為中心的輪作倒茬、種植綠肥等耕
作制度,以及良種選育等項措施.更加豐富和發展了我國精耕細作的傳統思想；其二,
首次系統地總結了園、林經驗,林木的壓條、嫁接等繁育技術；畜禽的飼養管理、外形
鑒定和良種選育；農副產品加工和微生物利用以及救荒備荒的措施.填補了傳統農學的
空白,為後來農學的發展奠定了良好的基礎.毫無疑義,《齊民要術》的出現,是我國
傳統農學發展的壹個重要標誌.
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