1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右；
2.分別把準備好的胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀並切好蔥、姜、蒜；
3.向鍋中倒少許油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽；
4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻；
5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為止。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘；
6.十五分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右；
7.二十分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，加入少許雞精。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
做法二、將牛肉洗好後切成小塊，串到烤簽上做燒烤。
壹、牛肉（英文名：beef、hotpot、red meat）是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之壹，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。[1]晚上吃牛肉等富含鐵的食物會幹擾肝臟生物鐘。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需牛肉(11)要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、辨別方法壹看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有壹股氨味或酸味。三摸，壹是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。