輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調料醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備用。
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲***25克， 鹽6克。
調料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
1、將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2、將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4、將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5、燒沸後撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7、潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
主料：豬肉餡 650 克，雞蛋1個。
輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥姜末+蔥姜片適量。
調料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）
1、豬肉洗凈 擦幹，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加 入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，
沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，
調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，
淋上香油，然後澆在丸子上即可。