說到驢肉，相信大家都有聽過這麽壹句話：“天上龍肉，地上驢肉！”這句話正說明了驢肉的美味，從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。但好吃的食材也要搭配美味的烹飪技巧才行!下面是驢肉的幾個家常做法。
壹、幹鍋驢肉
準備食材：驢肉1500克，洋蔥1個，小米椒10個，青線椒2根，大蒜2頭，生姜1塊，幹辣椒5個，八角2個，桂皮1塊，香葉5片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1茶匙。
具體做法：將新鮮驢肉清洗幹凈之後，剁成小塊，放入高壓鍋，加入2個八角，5片姜，1塊桂皮，5片香葉，2湯匙料酒，3湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食鹽，1碗清水，然後攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮上汽後中火壓30分鐘！
接著將洋蔥切絲後墊在幹鍋底下，等驢肉壓好之後，起鍋加油燒熱，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，幹辣椒，小火爆香，然後倒入驢肉翻炒均勻，再轉移到幹鍋上，用酒精燈邊煮邊吃！
二、醬驢肉
準備食材如下：驢肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大蔥50克，姜50克，蒜50克，黃酒50毫升，冰糖50毫升，香葉5片，花椒1抓，桂皮1塊，八角2個，鹽1茶匙
具體做法如下：將驢腱子肉洗凈，然後起鍋放入驢肉，加入姜片，料酒，大火煮開焯水，焯好後用水洗凈，將驢肉放入電壓力鍋中，放入姜片，蔥片，冰糖，八角，桂皮，香葉，放入1茶匙鹽，放入生抽和老抽，然後放入適量水，大火煮開後，小火煮2個半小時，煮好後撈出放涼，再切成片即可！
三、砂鍋燉驢肉
準備食材：驢肉1250克，冬筍100克，小蔥1根，花生油100克，食鹽1茶匙，醬油50克，味精少許，姜1塊，花椒3顆，料酒小半碗，香油1湯匙，茴香1克，白果(幹)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，高湯1000克
具體做法：驢肉用清水洗凈，切成壹寸見方的塊，用叉子在肉上紮些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡壹小時，使其出盡血沫，冬筍切秋葉片，花椒、大茴香洗凈後用布包好。
白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段，砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
四、胡蘿蔔燜驢肉
準備食材：驢肉500克，胡蘿蔔200克，油1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮1塊，幹辣椒5個，鹽1茶匙，香菇水200克
具體做法：驢肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，準備壹些香菇，放到水裏浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，註意不要將香菇倒入，然後開火把香菇水煮開，另準備炒鍋，倒入油後，放入花椒和八角桂皮，以及幹辣椒。
放入驢肉，快速翻炒，放入蔥姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，將胡蘿蔔塊放入翻炒，胡蘿蔔均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩壹半時，放入鹽提味，再大火收汁。