川味啤酒燒鴨子的做法

啤酒鴨是壹道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒壹同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶麻鴨壹只，土豆壹個，水發香菇六個，啤酒壹瓶八角，桂皮各壹個，姜片兩片，老姜壹小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥壹把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。

有壹股啤酒清香

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦幹。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，壹點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大壹些，備用），多煮壹會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩壹半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸壹下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。