鐵觀音是青茶，青茶是中國六大茶類之壹，屬於半發酵茶，且鐵觀音的茶葉墨綠卷曲，沖泡後的茶湯具有香醇馥郁的蘭花香氣，呈現黃綠色，是中國十大名茶之壹，而且鐵觀音原產於福建泉州市安溪縣。
鐵觀音按照發酵成熟可以分為清香型、陳香型、濃香型等三個品種，其中清香型鐵觀音的口感清淡，帶有甜味，是市場上銷量最廣的茶葉，而陳香型鐵觀音是由清香型或者濃香型反復加工後而成的茶葉，又被稱為老茶。
鐵觀音壹年分四次采摘，分別是每年4-5月的春茶、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶。鐵觀音采摘時，要挑選成熟新梢上的2-3葉，而不是采摘嫩葉。
鐵觀音的相關說明
青茶中極具代表性的茶葉之壹就是鐵觀音，鐵觀音既是茶葉名，也是茶樹名，出現於1723-1735年，原產自福建安溪西坪鎮，屬於半發酵茶，可以分為紅心鐵觀音、青心鐵觀音兩個品種。
安溪鐵觀音以紅心最為正宗，其主要特征是紅心、歪尾和紫色嫩芽，營養成分較高，制成的茶葉品質也較好，青心鐵觀音的質量則相對低壹些。當然，整理上來看，紅心、青心鐵觀音在品種自然香方面沒有太大差異。
以上內容參考：百度百科-鐵觀音 （山茶目山茶科植物）