大排 6塊
蔥結 1小把
蒜瓣 3個
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
熱開水 800-1000ML
紅燒大排的做法
將大拍洗幹凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝幹水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請註意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘
準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝幹備用
鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可
燒菜不可離人，以免湯水燒幹
用料
大排（肥瘦相間） 6片
京蔥段 200克
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
蠔油 適量
味噌 適量
海鮮醬 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白胡椒粉 少許
紅燒大排（秘制）的做法
大排挑選肥瘦相間的，這樣比較嫩紅燒大排（秘制）的做法 步驟1
用松肉錘將大排正反面輕輕拍打成原來1.5倍大紅燒大排（秘制）的做法 步驟2
洗凈大排，瀝幹水份，攤開擺入大盆之中，加入壹小勺鹽紅燒大排（秘制）的做法 步驟3
壹小勺糖紅燒大排（秘制）的做法 步驟4
壹勺料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟5
6勺清水紅燒大排（秘制）的做法 步驟6
在大盆中用手順時針攪打大排，直到水份被肉全部吸收進去，排骨的表面感覺黏黏的即可！（過程中小心骨頭割破手掌）
加入壹大勺澱粉，和大排揉拌均勻。包上保鮮膜，放入冰箱腌制6個小時）紅燒大排（秘制）的做法 步驟8
鍋裏加油少許，放入蔥段中火煸炒至金黃色取出備用紅燒大排（秘制）的做法 步驟9
剩下的油加熱到9成熱，放入大排煎至兩面金黃紅燒大排（秘制）的做法 步驟10
留壹些底油，少許姜片爆香，然後放入大排，加清水剛好沒過大排，然後加壹勺蠔油，壹勺海鮮醬，壹大勺味噌醬，兩勺老抽，兩大勺白糖（糖可以自己調節），少許料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟11
蓋上鍋蓋，煮10分鐘，然後開蓋大火收汁，汁水快幹的時候，加上炸過的蔥段，出撒上少許白胡椒粉，即可