主料
面條
輔料
欣和豆瓣醬適量 肥壹點的五花肉適量
甜面醬適量 豆豉辣醬適量
番茄醬適量 蔥花少量
姜米少量 香菜適量
八角2個 黃瓜絲
萵筍絲 胡蘿蔔絲
豆腐絲 圓白菜絲
青豌豆 甜玉米粒
老北京炸醬面的做法步驟
1.?欣和豆瓣醬，肥壹點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2.?準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3.?鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.?煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5.?炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6.?放入需要量的欣和豆瓣醬。
7.?加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
8.?喜歡吃辣的朋友，可以適當加壹些豆豉辣醬。
9.?放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加復合味道。
10.?所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11.?加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12.?熬制粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點壹點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13.?水開後，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但壹定要煮熟。
14.?煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15.?豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
16.?配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17.?碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。