主料
雪裏紅50克大黃魚柳100克廠制面條200克
輔料
油適量鹽適量香菜15克姜片2克白糖3克雞精2克胡椒粉少許澱粉適量料酒適量
步驟
1.準備好食材。香菜清洗幹凈控水，切碎；雪裏紅是自己腌制的：《腌雪裏紅》
2.將大黃魚清洗幹凈，除鱗去內臟，分離出魚柳、魚腩和頭骨。
3.將雪裏紅切碎，用清水浸泡10分鐘，去除鹹澀味，然後擠幹水，備用。
4.大火燒鍋至5分熱後改中小火，下步驟3擠幹水後的雪裏紅，焙炒幹水分，當炒出幹香時，盛起備用。
5.這是焙炒後的雪裏紅。
6.將魚柳斜切成厚3毫米，大小約2個麻將牌的魚片，魚腩大小也按上法切好。
7.將切好的魚片放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻至魚片發粘，然後再放入澱粉，抓勻後，最後加入適量的花生油抓勻。
8.靜置10分鐘入味。
9.大火燒鍋至7分熱，改中火，下花生油，再下魚骨、頭，將它們煎至兩面金黃微焦後，如圖所示，撥開它們，用尾油將姜片爆香。
10.改大火，翻炒均勻，濺入料酒炒勻。
11.下足量的開水，煮開後，再下步驟5的雪裏紅，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
12.此時，湯色已經變至乳白色，下鹽、白糖、雞精調味。
13.將步驟12連湯渣壹起倒入漏篩過濾，得到壹小鍋魚湯。
14.將漏篩內的魚骨、頭、姜片夾除丟棄不用，留下雪裏紅備用。
15.大火燒鍋煮水，水開後，下面條煮至熟透。
16.將熟透後的面條撈起裝入面碗內。
17.撒入香菜，整理好。
18.將步驟13得到的魚湯煮開，用筷夾磁下步驟8的魚片下入魚湯中氽至熟透。
19.用漏勺撈起。
20.用筷夾著熟透的魚片放入面中擺放好。
21.再將步驟19的魚湯註入，讓所有的面條都沾上湯汁，稍加整理，即成。
小貼士
1、因雪裏紅已經有鹹味，在步驟12加鹽調味時，要註意用量。
2、在步驟18魚片氽到剛熟最好，過熟則易碎不成形，影響觀感。