壹、紅燒魚塊
用料：草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒壹罐；
做法：
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味，腌制半小時以上，加生粉。油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出，加油，蔥姜爆香。加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香油，撒點蔥花，盛盤。
二、酸菜魚
用料：草魚壹條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個；花椒適量；姜適量；幹紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開水壹壺；
酸菜魚的做法：
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
酸菜用水浸泡沖洗多遍，把酸菜切成妳想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗壹遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要壹次用完）
野山椒用水沖洗壹下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠幹水分。鍋裏燒熱油，放入壹半花椒，炸香後撈出花椒不要。
鍋內放入壹半蒜片，姜片及野山椒爆香。繼續放入酸菜炒香（可以多炒壹會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻，抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以壹手炒菜壹手抓魚片）。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）。在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開壹片壹片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好。用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓壹壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗壹下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，壹把白芝麻，壹半的紅辣椒。
用另壹個幹凈的鍋燒熱油，油要稍多壹些，炸香花椒後撈出。花椒油裏加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油壹定要燒熱，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
三、紅燒草魚
用料：草魚；蔥；姜；蒜；辣椒；醬油；
紅燒草魚的做法：
草魚洗凈後用鹽搓壹下，然後放置壹邊
將蔥，姜，蒜，切絲放壹邊待用
鍋裏放油燒熱，然後放壹勺鹽下鍋，辣椒爆香，然後放魚塊，煎至兩面金黃
然後放姜，蒜，醬油，加壹碗水放下去，大火煮，等到水快收幹時放切好的蔥段悶壹下，最好就可以裝盤了
四、番茄松鼠魚
用料：草魚，1條1.8斤左右；料酒、鹽（腌魚用）各適量；幹澱粉（抹魚身）適量；調料：蒜末10克；番茄醬、糖100克15克；清湯180克；料酒適量；醬油、醋各8克；水澱粉適量；食用油（炸魚用）適量；松子仁（可省略）蔥絲各少許；
番茄松鼠魚的做法：
準備好調料
草魚沖洗幹凈，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬壹下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部
將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）
再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊壹面就完成了
現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切壹刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開
整塊魚肉和骨架已分開
取出魚骨架中的內臟，刮去魚肚上面壹層黑色膜
切下魚頭，用剪刀剪開下巴
沖洗幹凈用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，腌制五分鐘
放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）
斜花刀劃出小菱形塊刀法
撒上幹澱粉，盡量讓每壹個菱形塊都粘上澱粉，然後把多余的澱粉抖掉，同時也把花型抖松散
準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麽順手）
先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（註意安全）
用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸壹次）
炸好魚頭
將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴
另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻
加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋
澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁
味道不錯，又做壹次
五、清蒸草魚
用料：草魚1條；大蔥2段；橘子1個；青紅椒絲；蔥絲；白酒；鹽；蒸魚豉油；
清蒸草魚的做法：
橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道
草魚清洗幹凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟
反面打壹字花刀，這樣不容易蒸碎
在魚肚子裏抹上鹽
魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走
魚肚子裏放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形
這時候橘子皮就泡好了，魚肚子裏放幾片橘子皮
打花刀的地方，也放上幾片橘子皮
魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可
蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉裏面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲
青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了
淋上適量蒸魚豉油調味，可以動筷子了