逢年過節，年夜飯上的硬菜總少不了烤羊排，烤羊排因為肉質鮮美，風味獨特，深受食客的喜歡。烤羊排最常放入的調料有孜然粉、辣椒粉、白芝麻，焯羊排需要多種配料：大蔥、生姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、料酒，烤羊排的具體做法如下：
1.焯羊排去膻味
因為羊排有膻味，為了去除掉羊排本身所具有的膻味，要把羊排焯水。首先，取壹口幹凈的鍋，把羊排放入鍋中滾煮，待鍋中的水煮開後，再煮五分鐘左右。接著，把煮好的羊排取出，洗幹凈。其次，另起鍋，把洗好的羊排放入鍋中，依次放入調味料大蔥蔥段兩段，生姜片三片，八角兩三個左右，小茴香壹小把，花椒壹大把，桂皮壹個，香葉兩片。再次，放入壹大勺料酒，生抽壹小勺，老抽壹小勺，待調料都放入後，往鍋中倒入清水，沒過羊排，開火當鍋滾開後調至小火燉至壹小時。最後，把羊排撈出，放邊上晾涼。
2.腌制羊排
取壹個幹凈的盤子，把焯好的羊排放入盤中，在羊排上撒入調味料，生抽小半勺，鹽小半勺鹽，還有壹勺的孜然粉以及壹勺的辣椒，撒調料的時候，盡量撒均勻，使腌制出的羊排更入味，緊接著，用保鮮膜把撒好調味料的羊排包起來，靜置腌制半小時左右。
3.烤羊排
把家中的烤箱提前預熱壹下，拿壹個烤盤，把腌制好的羊排放入烤箱中，把烤箱的溫度調至200攝氏度，烤30分鐘左右，等時間到了，把羊排取出，再刷上適量的植物油，撒上適量的孜然粉以及少許的白芝麻點綴，再次把羊排放入烤箱中，仍舊把溫度調至200攝氏度，烤十分鐘左右即可，焦香四溢的羊排就烤制成功了，把烤好的羊排分盤，放入香菜點綴，就可以享用了，在年夜飯上大口吃羊排，再大口喝酒，那滋味美極了。