正宗涼拌蒜泥茄子的做法如下：
工具／原料：長條茄子3個、蒜粒6粒、紅辣椒壹個、鹽少許、香菜2棵、醬油6毫升、雞精2克。
1、準備食材。
2、茄子洗凈後放入蒸鍋裏，蒸10分鐘左右。
3、蒸茄子空隙把辣椒切成細絲，蒜粒搗碎成泥，加少量的醬油，這個辣椒微辣，愛吃辣的也可以選朝天椒。
4、時間到後茄子蒸熟，可以用筷子插壹下，感覺軟爛就是蒸透了。
5、茄子放涼壹會，然後和紅辣椒，香菜段壹起放入不銹鋼盆裏，加壹小勺的蒜泥醬。
6、稍微加壹點點的鹽，雞精攪拌均勻，這裏不要加鹽多了，因為蒜泥醬裏有醬油了，味道有點鹹。
7、最後裝盤上桌，紅綠相間，蒜香清爽的涼拌蒜泥茄子就完成了。