鮮面條200克
六必居幹黃醬350克
五花肉丁500克
八角2枚
蔥花50克
姜末25克
黃瓜絲適量
綠豆芽適量
扁豆絲適量
清水1200ml
蘿蔔絲適量
青豆適量
香菜適量
大蒜瓣適量適量
味精3克
紹興花雕酒50克
花生油50克
方法/步驟
把幹黃醬用清水澥開。
炒勺上火燒熱，註入花生油下入八角炸香，然後倒入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒至出油脫水後下入蔥花和姜末煸炒。
蔥姜煸出香味烹入黃酒炒勻。
最後倒入澥好的黃醬攪勻。
黃醬下鍋用旺火燒開。
醬燒開後改為中小火慢慢熬制，大約需要20-30分鐘，期間用勺要不斷的攪動防止糊鍋。
醬汁收幹至壹半時再次倒入適量黃酒攪勻。
醬炒制的稀幹度可按自己的喜好來決定，如，想吃幹炸就把醬炒的幹壹些，壹般醬收幹至60%-70%即可，因為醬出鍋後冷卻凝固會很稠，因此不必把醬炒的過幹，留有30%的水份為好，在出鍋前撒少許味精提鮮。
以上制作炸醬的數量可供5-6人食用兩次，出鍋後可放入保鮮盒冷卻，除留出食用的數量外，把剩余炸醬可密封冷藏保存即可，十天半月不易變質。
食用時配以面碼、大蒜、辣椒油或香醋等均可。
註意事項
此面特點；色澤金紅油潤、醬香氣味誘人、肉爛鮮美可口、醬味醇厚香濃、百年老店調味、京城歷史名吃。溫馨提示；1、吃炸醬面，用自制的手搟面或抻面味道更佳！上班族用幹制的掛面也可以，繁簡可任由自便。2、炒醬切不可心急，壹定要夠時間夠火候才行。建議，最好使用幹黃醬為好，味道會更為純正，而稀黃醬裏面含面粉稍多壹些，味道也比幹黃醬稍差壹些。3、壹次不妨可多做壹些，炒好的陳醬會更香，吃炸醬面最適合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面碼可隨意按自己喜歡的來搭配。大炒勺的這款老北京名吃“肉丁炸醬面”就做好了。如喜歡這壹口兒的朋友，可作為參考！