材料
腌制過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的） 蒜蓉 鹽香油
做法
1、大頭菜切細條，泡在冷水裏，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋幹水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗裏，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裏。
7、吃粥和吃飯的時候吃壹些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小訣竅
1、我個人覺得腌過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由於太鹹了，要泡到鹹味沒有了，像炒菜壹樣，炒著吃。
2、用來配白米粥特別好吃。因為腌過了畢竟是鹹菜，所以不能太鹹了，把鹹味泡出去，再炒著吃。
3、如果喜歡細壹些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗壹點，吃起來有嚼勁
火爆大頭菜
材料
大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋裏下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裏面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就壹把都扔鍋裏了。^_^
4.辣椒壹變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，急火爆炒，此刻壹定要開油煙機啊，否則妳要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！